Légumes farcis en sauce, Dolma à l'Algéroise

Voici un plat rapide à faire, toujours très apprécié et qui plaît aussi bien aux grands qu'aux petits. Les légumes farcis, cuits dans une sauce blanche, avec peu d'épices, liée au jaune d'oeuf, persil et citron, en fait un plat typiquement Algérois. La version d'origine se fait avec des morceaux d'agneau cuits dans la sauce et on attend que la viande soit presque cuite pour ajouter les légumes farcis. La version ici est plus rapide à réaliser, car je n'ai pas mis de viande dans la sauce, en moins d'une heure votre plat est prêt, et elle est aussi plus économique...

Pour 5 à 6 personnes:

• 3 courgettes
• 6 pommes de terre

Pour la sauce:

• 1 oignon
• 1 càs d'huile
• 1 càs de Smen (Ghee, beurre clarifié)
• Sel, poivre noir, 1/4 càc de cannelle, 2 pincées de curcuma (le curcuma n'existe pas dans la version d'origine, mais il donne une belle couleur, il est donc facultatif)
• 1 tasse de pois-chiches cuits

Pour la farce:

• 250 g de viande hachée (je mets du boeuf)
• 1 oignon, haché
• 1 oeuf
• 2 càs de riz lavé et égoutté (cette fois-ci, j'ai oublié d'en mettre!)
• 1 càc de Smen (Ghee, beurre clarifié)
• 1/2 botte de persil haché
• Sel, poivre noir, 1/4 càc de cannelle

Pour lier la sauce:

• 1 jaune d'oeuf
• 2 càs de persil ciselé
• Le jus d'1/2 citron

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon haché finement et les épices dans l'huile et le Smen. Quand l'oignon est translucide, ajouter un verre d'eau et laisser mijoter à feu doux.


Peler les pommes de terre et les couper en deux si elles sont grosses. Nettoyer les courgettes et les couper en tronçons réguliers. Vider l'intérieur des légumes avec une cuillère parisienne ou la pointe du couteau économe sans arriver au fond. Vous pouvez préparer une soupe avec la chair des légumes que vous récupérerez! 


A la viande hachée, ajouter tous les ingrédients de la farce et bien mélanger.


Remplir de farce chaque légume. S'il vous reste de la farce, ajoutez des légumes ou former simplement des boulettes que vous ajouterez avec les légumes. Poser les légumes farcis côte à côte dans la cocotte, ajouter un autre verre d'eau et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Un couteau introduit dans le légume farci doit rentrer facilement. Ajouter les pois-chiches cuits. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson.


Préparer la liaison en mélangeant, dans un bol, le jaune d'oeuf, le persil, le jus d'un demi citron et 3 ou 4 càs de sauce. Verser le tout dans la cocotte, bien répartir, laisser mijoter 2 min et éteindre le feu.


Votre plat est prêt, servez-le avec un bon pain et régalez-vous!