Les gombos appelés aussi gnaouia, okra ou bamya sont délicieux dans ce ragoût parfumé généreusement à la coriandre. Choisissez-les de petite taille, moins de 10 cm, pour qu'ils ne soient pas durs. Et là un pain maison devient "presque" indispensable...pour cette sauce onctueuse et si parfumée.
Pour 2 personnes:
- 2 morceaux de viande d'agneau
- 500 g de gombos (J'utilise des surgelés. Si vous utilisez des frais, nettoyez-les et passez-les un moment à l'huile chaude pour faire disparaître le duvet)
- 1/2 oignon
- 2 gousse d'ail
- 2 tomates et 1 càs de concentré de tomate, sinon 1 tasse de coulis de tomate ou tomate concassée en boite
- 1/2 tasse de coriandre
- 2 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre, 1/2 càc de paprika, 1/2 càc de ras-el-hanout, 1/4 càc de curcuma
Faites revenir dans l'huile, l'oignon et l'ail hachés ainsi que la viande et les épices pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et la viande commence à se colorer. Ajouter les tomates épluchées et coupées en dés et le concentré de tomate (ou le coulis de tomate). Ajouter de l'eau à couvert et laisser mijoter. Utiliser une cocotte minute si vous êtes pressés. Quand la viande est presque cuite, ajouter les gombos, un peu d'eau si nécessaire et laisser cuire 15 min. Éteindre le feu et ajouter la coriandre ciselée. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.
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