Pour accompagner ma chorba Frik (soupe au blé vert concassé) d'aujourd'hui, j'ai fait ces bourek. Cela fait des années déjà que j'utilise ces feuilles d'origine turc, ce sont des feuilles triangulaires précuites qui remplacent à merveille les feuilles de brick. Elles sont très croustillantes et légères. Vous les trouverez facilement dans les épiceries orientales et turcs bien sûr.
Pour la farce aux épinards:
- 300 g d'épinards (frais ou surgelés)
- 2 gousses d'ail, râpées
- Sel, poivre, paprika et cumin, au goût
- 2 càs d'huile
- 4 oeufs
- Fromage "Vache qui rit" ou "Philadelphia"
- Feuilles "Yufka"
Faites revenir, dans l'huile, les épinards rincés et coupés (s'ils sont frais) ou dégelés (s'ils sont surgelés), les gousses d'ail et les épices. Quand les épinards ont cuit, ajouter les oeufs battus en omelette et les mélanger aux épinards. A la cuisson des oeufs, éteindre le feu et laisser de côté pour refroidir car si la farce reste chaude, elle risque de percer les feuilles.
Prendre un triangle de feuille de Yufka, poser 1 càs de farce, puis du fromage coupé en morceau et rouler la feuille comme un cigare. Continuer jusqu'à épuisement de la farce.
Cuire dans une poêle, dans un fond d'huile chaude, en retournant de tous les côtés. Réserver sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
Servir avec des tranches de citron, c'est vraiment délicieux. La pâte est croustillante et légère, un vrai bonheur.
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