Bienvenue au printemps avec les Bradj, ces carrés de semoule fondants aux dattes

Il est de tradition, dans l'est de l'Algérie, de préparer ces bradj pour l'arrivée du printemps. Mais rien n'empêche de les préparer tout le long de l'année! Rapides à faire, fondants en bouche et délicieux, ils accompagnent merveilleusement une tasse de café ou de thé et même une tasse de babeurre (lben).

Ils sont excellents aussi pour une petite collation et les enfants les mangent sans faire la moue!

J'ai toujours pensé qu'ils étaient typiques de la pâtisserie algérienne jusqu'au jour où ma voisine arménienne me dise qu'ils faisaient les mêmes au four!!!

En utilisant une tasse de 250 ml:

• 3 tasses de semoule moyenne
• 1 tasse de beurre fondu/huile (moitié/moitié)
• 1 grosse pincée de sel
• 3 càs d'eau de fleur d'oranger
• Eau pour ramasser la pâte

Pour la farce:

• 500 g de pâte de dattes ramollie au micro-ondes ou à la vapeur
• 2 càs de graines de sésame grillées (facultatif)
• 1 càs de smen (ghee)
• 2 càc de cannelle en poudre

Mélangez la semoule, le sel, le beurre fondu et l'huile. Bien frotter entre les mains. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger puis de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte qui se ramasse et qui se travaille facilement. Ne pas pétrir la pâte mais juste la ramasser. Partagez la pâte en 2 et en faire 2 boules.

Mélangez les éléments de la farce et en faire une boule.

Sur du papier cuisson huilé (ou simplement un sac plastic ou du papier aluminium), étendre au rouleau la pâte de dattes en un cercle d'1 cm d'épaisseur. Mettez de côté.

Aplatissez de même la 1ère boule de patte sur 1 cm d'épaisseur directement sur la plan de travail légèrement huilé, au même diamètre que la pâte de dattes. Mettez la pâte de dattes dessus en retournant le papier cuisson. Aplatissez encore la 2ème pâte sur ce même papier et déposez sur la pâte de dattes. Vous obtenez 3 couches (semoule, dattes, semoule).

Aplatissez le tout au rouleau pour obtenir 1 cm d'épaisseur.

Faites chauffer une poêle ou une crêpière à feu moyen.

Coupez des losanges et mettez les à cuire des deux côtés jusqu'à belle coloration.

Vous pouvez, avec des emporte-pièces, réaliser des dessins sur le dessus, ou faire des croisillons avec un couteau ou bien encore les laisser tels quels.